Leblebi ilk defa Şeyh Murat Gazi Hazretleri tarafından 1370-1390 yıllarında bulunmuştur. Özellikle, nohutun ısıtılıp bekletilmesini keşfetmiştir. Efsaneye göre leblebinin serencâmı şu şekilde başlamış: Kırık olan nohutların içine Şeyh Murat Gazi’nin göz yaşları damlamış ve nohut kırıkları birleşerek leblebi tanelerine dönüşmüş. Leblebiciliğe, uğruna gözyaşı dökülebilecek kadar kıymet vermesiyle meşhurlaşan Şeyh Murat Gazi, İstanbul’da medfundur. Ruhu şâd olsun diyoruz. Tavşanlı’da ise 450 yıl öncesine dayanır leblebicilik. Şeyh Murat Gazi’nin vefâtından 180 sene sonra, İstanbul’da Arnavut bir ustadan öğrenmiş Tavşanlılı leblebiciler leblebi imalâtını.

BİLGİ:
Çeşitli rahatsızlıkları giderdiği bilinen leblebi nohuttan elde edilir.
Genellikle “sarı leblebi” olarak bilinen bu tür leblebinin öğütülmesi ya da havanda dövülmesiyle leblebi unu elde edilir. Şekerle ya da kuru üzümle karıştırılarak yenilebilen ve son derece lezzetli olan leblebi unuyla, kimi yörelerde “leblebi helvası” da yapılır.
Üçüncü kavurma sırasında kabukları çıkarılmayan bu tür leblebi “sakız leblebisi” adıyla anılır

FAYDALARI:

-Anne sütünü artırır.
-Asit fazlasını alır, mideyi rahatlatır
-Neredeyse yok denecek kadar az yağ içerir ve içinde bulunan yağlar vücuda yararlıdır
-Tokluk hissi verir. Bu sebeple diyet yapanlar için kilo kaybına yardımcıdır

YAPILIŞI:
Leblebi yapmak için öncelikle ateş tuğlası, tava ve karıştırıcıdan oluşan bir kavurma ocağı gerekir. Eleme işleminden geçirilen nohutlar önce ayrılır. İlk kavurma işleminden sonra sıcak olarak çuvallara doldurulup iki gün dinlendirilir. İkinci kavurmadan sonra yine iki gün dinlendirilen nohutlar kuru bir yere serilerek 15-20 gün bekletilir. Bu kavurma ve dinlendirme işlemleri leblebinin kalitesi açısından çok önemlidir. Son aşama olan üçüncü kavurmadan sonra ise nohutların kabukları ayrılır. Leblebinin acılı, tuzlu ya da karanfilli türlere dönüşmesi, bu son kavurma aşamasında belirlenir.